我是丁南，一个慢慢陪你喝懂普洱茶的家伙。生茶和熟茶的区别，是每个茶友接触普洱茶的第一课。很多人会问：不都是普洱茶吗，怎么还分生和熟？它俩到底有什么不一样？生茶和熟茶之间的所有不同，其实用一条主线就能说清楚——工艺。生茶和熟茶的工艺区别看下面这张图就一目了然。渥堆发酵，就是把晒青毛茶堆放起来，洒水后、盖上布，在高温高湿的环境里让茶叶快速发酵。从这一步开始，生茶和熟茶就走向了完全不同的两条路。外形渥堆发酵，要保证高温高湿，还要反复翻堆。所以熟茶叶子会变软有破损，发酵中产生的果胶还会把茶叶粘在一起，看起来条索就不太分明。在发酵中，茶叶中叶绿素会分解掉，茶多酚又会转化为茶红素，熟茶条索颜色也会由绿变红。生茶没有经过这一步，条索保持的清晰完整，新茶颜色依旧发绿（储存年限久大多会是褐色）。如果放了20年的老生茶，条索颜色和熟茶很接近，但你仔细看，它的条索依然是清晰的，这是老生茶和熟茶在外形上一个很明显的区别。汤色渥堆发酵的几十天里，茶多酚被快速转化成了茶红素、茶褐素，所以熟茶的汤色是红浓的。新生茶汤色因为没有经过发酵，茶汤是茶叶本身的颜色，是黄绿、浅黄色。老生茶随着时间，茶多酚慢慢氧化，汤色会转向橙黄、橙红。香气熟茶是“时间的味道”，有陈香、木质香，药香，枣香、糥香。生茶是植物本身的清香，有花香、蜜香，闻起来有清爽舒服。滋味熟茶在渥堆过程中，不仅大部分刺激物质被转化掉了，还产生了多糖和果胶，所以几乎喝不到苦涩，口感还是甜的、醇的、顺滑度高刺激度低。生茶的自然演化，保留了大叶种原本的刺激性，新茶喝起来有明显苦涩，苦涩带来的回甘生津也很强烈，棱角分明。老生茶滋味介于两者之间，放的越久越接近熟茶的醇和，但老生茶的喉韵和口腔里的活性，是熟茶很难模仿的。茶性熟茶在渥堆发酵中茶多酚被转化，茶性温，刺激性小，喝下去甜柔舒服，对肠胃友好，大部分都适合日常饮用。生茶保留了大量的茶多酚，茶性偏寒，刺激性强，肠胃弱的人喝多了可能不舒服，适合体质偏热、消化好的人。通过这五个维度，你可以很容易辨别出生茶跟熟茶的区别了吧。聊聊一个常见问题：生茶放久了会不会变成熟茶？不会。生茶的转化，是靠自然氧化、微生物作用、酶促反应协同作用的演化；熟茶是靠人工渥堆培育优势微生物菌群的重构。这是两种截然不同的形式，无法互通。就像一块豆腐放上一百年，也永远不会自己变成酱豆腐一样。生茶无论放多久，也只会是老生茶，永远不会变成熟茶。喝茶不难，难的是喝到真茶建立正确的口感标准，网络信息繁杂且真假难辨。所以我准备建一个群，分享一些靠谱的普洱茶知识和对比茶样。有兴趣的，扫描下方二维码加我微信，人够了咱们就开群。我是丁南，做茶十年，只做核心产区的山头茶，稀缺好茶都在朋友圈。 #artContent h1#artContent p img#artContent table
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