如果老人无法安全地处理和吞咽常规食物，照护者可以考虑制作软食。
软食主要适用于消化不良、吞咽困难、疾病恢复期、患有认知症等的老人。
软食并不一定意味着清淡的或泥状的食物。您可以制作美味的软食，既能增加食物摄入量，又能看起来美观。
01、什么是软食软食易于咀嚼和吞咽，适合吞咽困难、有口腔问题、消化不良的老人。软食包括煮熟的蔬菜、成熟的水果、鸡蛋和嫩肉。不仅要保障老人的营养摄入，同时还要最大限度地减少老人进食时窒息的风险。因为需要富含蛋白质、维生素和矿物质来满足老人的健康需求，所以要以保留其营养价值的方式来制备软食。
如果老人不想要吃切碎或泥状的食物，但又想要食物容易咀嚼，软食是一种很好的选择。
02、什么时候应该考虑软食
咀嚼困难的老人有时会因质地不适而吃得较少，从而导致一些健康问题。如果您发现老人出现以下任一情况，则可能需要考虑软食：
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体重过轻
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牙齿缺失，咀嚼困难
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没吃一口就将饭菜推开
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突然性的体重下降
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吃饭时频繁咳嗽
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吃一口后做鬼脸
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不吃坚硬的食物
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卡路里摄入量明显减少
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更喜欢喝水或饮料而不是吃东西
- 肌肉质量明显减少
03、需要软食的5个常见原因随着年龄的增长，老年人牙齿松动或脱落、咀嚼吞咽功能和消化功能减退等。所以对于老年人来说，他们需要更软的食物，因为软食更容易咀嚼吞咽和消化吸收。不过老年人也不宜长期吃过烂过软的食物。过于软烂的食物可能会使老年人的咀嚼能力进一步下降，并影响消化功能。以下是老年人可能需要选择软食的一些原因：1、吞咽困难老年人吃软食的最常见原因之一是吞咽困难，这可能是由于喉咙和食道肌肉衰弱所致，常见于老年人、中风或帕金森病等神经系统疾病患者。
吞咽困难不仅使进食成为一项挑战，而且还存在窒息和吸入性肺炎的风险。
2、牙齿问题
老年人可能会面临牙齿脱落、牙龈疾病或假牙不合适等问题，导致难以咀嚼坚硬的食物。
而软食质地柔软，易于咀嚼消化，在保证营养摄入的情况下，软食是不错的选择。
3、神经系统疾病
认知症等疾病会影响老年人的饮食习惯及其识别饥饿信号或管理餐具的能力。
软食更易进食，而且通常不需要太多的身体协调，可以帮助认知障碍者获得足够的营养。
4、术后或疾病康复期
有时，老年人对软食的需求是暂时的。
一些涉及口腔、咽喉或消化道的手术，患者在术后可能需要软食。同样，影响认知功能或身体能力的疾病可能暂时需要软食。
5、整体舒适性和安全性
除了以上原因外，一些老年人只是觉得吃较软的食物更舒服。随着年龄的增长，咀嚼和吞咽变得更加困难，软食可以提供更安全、更愉快的饮食体验，并降低窒息风险。
将软食纳入老年人的饮食中并不意味着牺牲味道或营养。通过精心制作，软食可以既营养又令人愉悦，确保老年人营养均衡。
04、75种适合老年人的软食
几乎所有食物都适合做软食，只需通过烹饪改变质地即可将其变成软食。例如，苹果可以烘烤或炖软，使其作为软食享用。软食的重点是健康均衡，需要包括普通饮食中的所有营养物质。
以下列出了75种适合老年人的软食：
1、软水果
很多人认为老年人吃软食就不能吃新鲜水果，这是一种误解。烹饪时的创造力至关重要，试着想办法让水果变得柔软，而不是将它们都打成泥状。香蕉：香蕉天然柔软且易于捣碎，富含钾和纤维。牛油果：牛油果口感细腻，营养丰富，是优质脂肪和维生素的重要来源。桃子：成熟后的桃子质地柔软，富含维生素A和C。芒果：成熟的芒果多汁、柔软，具有热带风味，并富含维生素C。梨：软梨对牙齿的伤害较小，并提供纤维和维生C。木瓜：木瓜具有黄油般的稠度，易于食用，并且富含消化酶。猕猴桃：成熟的猕猴桃质地柔软，富含维生素C和K以及膳食纤维。哈密瓜：哈密瓜柔软且水分充足，提供维生素A和C。西瓜：西瓜质地柔软、水分充足，富含番茄红素和维生素C。杏子：杏子又软又甜，富含维生素A和C。李子：成熟后的李子很软，提供抗氧化剂、维生素C和纤维。无花果：新鲜无花果质地柔软，纤维和钙含量高。覆盆子：覆盆子质地柔软，易于食用，富含抗氧化剂和纤维。蓝莓：虽然新鲜的蓝莓可能很硬，但稍微煮熟的蓝莓会变软并且富含抗氧化剂。樱桃：可以将樱桃去核并炖软食用，其营养丰富，有抗炎作用。2、软蔬菜
大多数蔬菜都可以蒸煮制成柔软的质地。这不仅可以软化它们，还可以提高味道和营养。您还可以在蒸煮后的蔬菜上添加一些酱料，这样味道会更好。
胡萝卜：煮熟后，胡萝卜会变软，富含β-胡萝卜素、纤维和维生素。菠菜：煮熟的菠菜非常柔软，富含铁、钙、维生素A和C。西葫芦：蒸或煮的西葫芦很嫩，富含维生素C和钾。冬南瓜：烤或蒸的冬南瓜质地柔软，富含维生素A和C。红薯：烤或捣碎的红薯柔软、营养丰富，且富含β-胡萝卜素。南瓜：煮熟的南瓜质地柔软，富含维生素A和C以及纤维。西兰花：蒸熟后，西兰花会变软，并且富含维生素C和K。花菜：与西兰花一样，花菜煮熟后非常柔软，并提供维生素C和K。豌豆：煮或蒸的豌豆质地柔软，富含蛋白质、纤维以及维生素A和C。青豆：煮熟的青豆很嫩，提供纤维、维生素A、C和K。茄子：烤或蒸的茄子质地柔软，含有纤维、维生素B1和B6。甜菜：烤或煮的甜菜质地柔软，富含纤维、叶酸和维生素C。蘑菇：煮熟的蘑菇很嫩，提供蛋白质、维生素和矿物质。西红柿：煮熟后，西红柿会变软，并提供维生素C、钾和番茄红素。橡子南瓜：烤或蒸的橡子南瓜质地柔软，富含纤维、维生素A、C和B族维生素。3、谷物
谷物和淀粉在煮熟后通常非常软，容易咀嚼。可以添加一些香草和香料来混合风味。如果您想增加蛋白质或卡路里，请添加黄油、全脂牛奶、奶油和蛋白粉。
燕麦片：可以煮熟至软食用，其富含纤维和矿物质。小麦奶油（Farina）：一种光滑的奶油谷物，易于吞咽，可以添加牛奶以补充钙。玉米粥：煮熟的玉米粉变得柔软，呈奶油状，玉米粥可以用奶酪或香草调味。土豆泥：土豆泥由煮熟的土豆制成，可以添加牛奶或黄油使其变得更软。米粥：米粥非常柔软且易于消化，通常不加任何调料或加少量调料。蒸粗麦粉：硬质小麦的小颗粒，煮熟后会变得柔软蓬松，可以作为软熟蔬菜或嫩肉的底料。藜麦：煮熟后，藜麦质地柔软蓬松，含有蛋白质和纤维。软煮意大利面：意大利面煮至非常软，易于咀嚼，可以成为良好的能量来源。大麦：煮熟至软，提供纤维、硒和锰。小米：这种谷物煮熟后会变得柔软蓬松，富含镁和磷。粗玉米粉：粗玉米粉由磨碎的玉米制成，煮成奶油状质地，可以添加奶酪或黄油以增加风味。荞麦：荞麦不含麸质，煮熟后质地柔软，提供优质蛋白质和纤维。软面包：无皮面包或非常柔软、湿润的面包更适合老年人食用，可以稍微烘烤下或抹上面包酱。4、软蛋白食品在准备蛋白质食品时，重要的是确保它们在食用时不会太干。干燥的食物难以吞咽，可能会造成窒息危险。炒鸡蛋：炒鸡蛋柔软易咀嚼。白干酪：白干酪富含蛋白质和钙，奶油质地，易于食用。嫩豆腐：嫩豆腐质地光滑、柔软，可以混合到汤或酱汁中，增加蛋白质而没有咀嚼感。捣碎的豆类：任何豆类（黑豆、芸豆等）都可以煮熟并捣碎，以获得高蛋白和纤维。软煮扁豆：扁豆煮熟后会变得非常软，可以调味或制成汤。水煮鱼片：鲑鱼、鳕鱼或罗非鱼等嫩鱼品种可以水煮或轻轻烘烤，口感柔软。炖肉：鸡肉、牛肉或猪肉等肉类可以与蔬菜一起炖煮，煮到很软。肉饼：用酱汁或磨碎的蔬菜和肉馅一起添加水分烘烤。鸡蛋沙拉：煮熟的鸡蛋与蛋黄酱和调味料捣碎，制成柔软、易于食用的蛋白质食物。鹰嘴豆泥：由鹰嘴豆制成，质地柔软，富含蛋白质和纤维。蛋白质奶昔：将软水果与牛奶或酸奶和一勺蛋白粉混合，制成一种营养丰富、易于饮用的饮料。软熟鸡肉：鸡肉可以煮至非常嫩，然后切碎以便于食用。藜麦粥：煮熟的藜麦可以与牛奶或杏仁奶一起制成粥，质地柔软、富含蛋白质。5、软乳制品乳制品是膳食中蛋白质、钙、各种维生素的重要来源之一，其大多数质地非常柔软，这使得它们成为软食的绝佳补充。全脂牛奶：全脂牛奶富含钙、维生素D和蛋白质。脱脂牛奶：脂肪含量低于全脂牛奶，但仍富含蛋白质、钙和维生素D。酸奶：提供有益于肠道健康的益生菌以及钙和蛋白质，其中希腊酸奶更浓稠、蛋白质含量更高。白干酪：白干酪富含蛋白质和钙，用途广泛。酸奶油：由乳酸菌和风味产生菌发酵的稀奶油制成，口感醇厚。奶酪：奶酪品种很多，含有钙和蛋白质。布里奶酪和马苏里拉奶酪等软牛奶奶酪用途特别广泛。黄油：一种用于烹饪和烘焙的传统脂肪，主要用作调味品，为膳食提供风味。鲜奶油：用于烹饪和烘焙，为膳食增添丰富性。冰淇淋：冷冻甜点，由奶油和糖制成。杏仁奶：一种由杏仁制成的植物蛋白饮料，可作为普通牛奶的代替品，富含钙和维生素D。豆奶：豆奶由大豆制成，口感香浓醇和，富含维生素和矿物质。燕麦奶：一种不含有谷蛋白的谷物饮品，主要用料为燕麦，富含维生素和矿物质。05、制作软食的关键软食不仅要易于食用，适合吞咽困难的老年人，而且还要富含人体所需的各种营养物质。以下是准备营养软食的关键策略：1、注重营养均衡每餐都应科学搭配食物，保证合理营养。蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素应含量充足，比例适当。
例如，一餐可包括：软蛋白质（如炒鸡蛋或捣碎的豆子）、煮熟的谷物（如燕麦片或软熟的藜麦）、软蔬菜（如蒸菠菜或红薯泥）以及乳制品。
2、增添食物风味
软食有时会被认为淡而无味的，因此在不过度依赖盐或糖的情况下增添食物风味非常重要。
可以使用香草、香料和大蒜及洋葱等芳香蔬菜来调味。
3、优先考虑营养丰富的食材
制作软食时，优先考虑营养丰富的食材。
软食中可以加入富含纤维的食物，例如煮熟的豆类或软水果，可以帮助保持消化道健康；也可以加入牛油果，它果肉柔软细腻，而且富含不饱和脂肪酸为主的油脂。
4、改变食物质地
可以使用料理机、破壁机、绞肉机等将食物的质地调整至所需的柔软度。将蔬菜制成汤、将水果制成蜜饯或将肉类绞碎可以使它们更容易食用，同时保留其营养成分。
请注意质地的多样性，以保持膳食的趣味性。
5、确保充足的水分
软食还应考虑液体摄入量。可以在膳食中加入汤、奶昔等补水食物。
6、注意烹饪时间和方法
过度烹饪会损耗营养，因此将食物煮至足够软以便食用即可。
蒸蔬菜比煮蔬菜能保留更多的维生素。准备肉类时，慢煮方法（例如炖）可以使肉类保持嫩滑和湿润。
7、注重食物外观
食物的外观会影响食欲。使用色彩缤纷的食材、配菜和精美的餐具，让软食看起来很美味。
8、符合老人饮食喜好
将老年人熟悉和喜爱的食物制作成软食。
例如，传统的肉类和蔬菜可以一起制作成丰盛、营养丰富的汤。
9、尝试乳制品
将富含钙的食物（如酸奶、干酪或植物奶）纳入日常饮食中。它们可以作为酱料或配菜，为软食添加营养和奶油口感。
10、安全第一
软食需要考虑老年人本身的健康状况，并避免使用可能引起过敏或与药物相互作用的成分。可以定期咨询营养师，以确保饮食适当。
内容译自：longtermcarerd-com 【整理摘编：时英平】
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