门诊上常有人问我：“花生是生吃好还是煮熟吃好？是不是越天然越有营养？”今天我就实话实说——生的不一定更营养，熟的也不一定就上火。很多人以为生花生“原汁原味”，营养保留得多，其实真不是这么回事。
咱们先说熟花生。
花生一加热，蛋白质结构变得松散，更容易被脾胃消化。中医讲“脾主运化”，食物能不能吸收，关键看脾。很多人吃生冷东西胀气、反酸，就是脾阳不足。
熟花生性更温，入脾经，能健脾养胃，尤其适合手脚凉、饭后腹胀、大便稀的人。煮、炖、蒸都行，加点红枣一起煮，补气又养血。炒花生偶尔吃可以，但火气大、口苦口干的人要少吃，容易上火。
再说生花生。
它确实保留了更多维生素E和部分抗氧化物质，比如白藜芦醇，对血管有一定保护作用。但生花生性偏凉，吃多了容易伤脾阳。
特别是夏天贪凉的人，嚼一把生花生当下酒菜，结果半夜胃胀、打嗝、反酸，这就是脾被寒湿困住了。而且生花生表面可能带菌，肠胃弱的人吃了容易拉肚子。
所以你说它“营养高”，没错，但高不代表适合你吸收。
再强调一遍：营养好不好，不光看含量，更要看身体能不能用得上。
哪五类人，真得少吃花生，别不当回事。
1.胆囊炎、胆结石的人。
花生脂肪含量高，虽然大多是不饱和脂肪酸，但吃进去还是要靠胆汁来消化。胆有问题的人，一吃油性大的东西，右上腹就胀痛，甚至引发胆绞痛。这类人哪怕再喜欢，也得管住嘴。
2.痛风患者。
花生属于中等嘌呤食物，每百克含嘌呤90毫克左右。虽然不算最高，但如果你正在发作期，或者尿酸长期偏高，一把花生可能就是“压垮骆驼的最后一根稻草”。尤其是炒花生配啤酒，更是大忌。
3.消化不良、胃动力差的人。
花生难消化，生吃更甚。这类人吃了容易嗳气、胃堵、半夜反酸。中医讲“食积生湿”，积食久了还会生痰湿，导致头昏、舌苔厚腻。
4.容易过敏的人。
花生是八大过敏原之一，有些人一吃就皮肤痒、起疹子，严重的还会喉咙发紧。这种不是“吃坏”，是体质问题，必须忌口。
5.正在服降脂药或抗凝药的人。
花生含维生素K，会影响华法林这类药物的效果；同时油脂多，和降脂药“对着干”，影响治疗。
最后说说保存。
花生最怕的就是霉变，一发霉就可能产生黄曲霉毒素，这玩意是一级致癌物，高温都杀不死。 所以买花生要选干燥、颗粒饱满的，回家后放密封罐，放在阴凉通风处。
南方潮湿，最好放几粒花椒或干辣椒防潮防虫。要是发现花生发苦、发黑、有霉味，立马扔掉，别心疼。
总结一下：普通人吃熟花生更稳妥，尤其是煮的、炖的；生花生不是不能吃，但要控制量，脾胃虚寒的尽量别碰。
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