说起秦朝，从公元前221年至公元前207年，短短的十四年时间，可以说是一个短命王朝。王朝虽短，但对中国历史影响深远，岂不说秦朝中国历史上第一个大一统王朝，在中央设三公九卿，管理国家大事；地方上废除分封制，代以郡县制；实行书同文、车同轨、统一度量衡；对外北击匈奴，南征百越；筑长城以拒外敌，凿灵渠以通水系等历史功绩，就连秦朝的饮食文化，在中国饮食文化历史中也不容小觑。
本文根据《诗经》、《吕氏春秋》和《史记》等记载秦国和秦朝历史的相关史料，以及睡虎地秦墓竹简等考古研究资料，扒一扒秦朝时期，有哪些主食、副食、调味品、饮料、烹饪技法和饮食礼仪文化？简洁描绘一幅秦朝时期人们饮食生活的全景画面，让读者诸君吃货们了解舌尖上的秦朝。
秦朝主食有哪些？
“九月筑场圃，十月纳禾稼。 黍稷重穋，禾麻菽麦。”——《诗经·幽风·七月》
在《诗经·幽风·七月》可以看到秦人耕种劳作的景象，菽为豆子，稷为粟，剥了壳后就是小米，是当时产量最大，也是秦人常吃的食物。
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▲你能从中找出秦朝“六谷”吗？
“饭之美者；玄山之禾，不周之粟，阳山之祭，南海之柜。”——《吕氏春秋·本味篇》
秦朝时期重视农业生产，当时的农作物品种很多。粮食以五谷为主。主食主要有黄米、高粱、大米、小米、白黍、黄粱等。也有“六谷”之说，即黍（黄米）、稷（小米）、稻（大米）、粱（糯小米）、麦（小麦）、苽（薏米）。
秦朝副食有哪些？
秦朝时期的副食包括肉食、蔬菜和水果三大类。
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▲秦朝食肉的工具：匕
“肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙，隽触之翠，述荡之挈，旄象之约。流沙之西，丹山之南，有凤之丸，沃民所食。”——《吕氏春秋·本味篇》“乃丹书帛曰’陈胜王’，置人所罾鱼腹中。卒买鱼烹食，得鱼腹中书，固以怪之矣。”——《史记·陈涉世家》“如今人方为刀俎，我为鱼肉，何辞为？”——《史记·鸿门宴》
肉食：北方的肉食以羊、猪、狗为主，南方地区除了羊、猪、狗等肉类以外，还有鱼类、鳖和禽类。当然贵族和有钱人可以吃到猩猩、獾獾、牦牛肉、大象肉、鸟蛋等。
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▲与马王堆汉墓的汉代肉食菜谱对比，秦朝肉食相对单调了些
“今课县、都官公服牛各一课，卒岁，十牛以上而三分一死；不盈十牛以下，及受服牛者卒岁死牛三以上，吏主者、徒食牛者及令、丞皆有罪。内史课县，大仓课都官及受服者。” ——睡虎地秦墓竹简《厩苑律》
这里需要说明的是秦代牛肉基本不会出现在秦朝人的餐桌，因为在秦代耕牛的保护非常严格，每年的乡里都要进行耕牛的评比，那么获胜者会受到奖励，落后者会接受惩罚，如果牛减了膘饲养者还会遭到官方的抽打；牛是极其重要的生产工具，私自宰杀耕牛，会犯法要掉脑袋。
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▲秦朝“五菜”：葵、藿、薤、葱、韭
“菜之美者：昆仑之蕷；寿木之华；指姑之东，中容之国，有赤木、玄木之叶焉；余瞀之南，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧；华阳之芸；云梦之芹；具区之菁；浸渊之草，名曰士英。”——《吕氏春秋·本味篇》
蔬菜：蔬菜由于对不同地域适应性广而无明显的南北方区别。秦代常吃的蔬菜有五种，称作“五菜”，包括葵、藿、薤、葱、韭，葵菜是当时最常吃的蔬菜，也就是现在的冬苋菜；藿是大豆苗的嫩芽，而薤则是现在南方常用来腌渍的藠头；葱和韭跟现在一样。
“果之美者：沙棠之实；常山之北，投渊之上，有百果焉；群帝所食；箕山之东，青鸟之所，有甘栌焉；江浦之桔；云梦之柚；汉上石耳。”——《吕氏春秋·本味篇》
水果：水果的种类因南北方地理环境差异太大而种类多有不同。北方的水果种类主要有梨、栗、枣等。而南方多为热带和亚热带水果，如柑桔、荔枝、橙、柚、杨梅等。像桃、李则是南北方都种植的。
秦朝调味品有哪些？
“和之美者：阳朴之姜，招摇之桂；越骆之菌；照鲔之醢；大夏之盐；宰揭之露，其色如玉；长泽之卵。”——《吕氏春秋·本味篇》
秦朝调味品有盐、麦芽糖、蜂蜜、醋、梅、野花椒、姜、蓼、茱萸等。
秦朝喝什么？
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▲樽
秦朝时期的饮料种类主要有酒（浊酒和清酒）、秬鬯（用黑黍和郁金香草酿造的酒）、浆等。
秦朝饮食器皿有哪些？
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▲簋[guǐ]
据湖北云梦睡虎地的考古发现，秦朝的饮食器皿有陶制的瓮、罐、钵、茧形壶、蒜头壶等；青铜制的鼎、簋[guǐ]、盉[hé]、壶、勺、匕、盘等；薄木胎漆器饮食器皿扁壶、耳杯、盂、勺、匕、卮等。
秦朝饮食一天吃几顿？
由于当时农业的不发达，粮食有限，实际上秦朝人们一天只吃两顿饭，第一顿称为“朝食”，在太阳升到东南方的位置时，进行就餐。第二顿称为“食”，时间为在申时，就是现在下午四点左右。
秦朝有哪些烹饪技法？
一、秦朝主食的烹饪方式：主要有煮、蒸和炒。煮即煮粥，蒸即蒸饭，炒即将米炒熟。除此之外，主食尚有饼，饼是早期面食的总称，其做法与后世不同，乃是将麦或米捣成粉后，加水团成饼状，入开水锅煮熟。
二、秦朝副食的烹饪方式：
（一）肉食的烹调方式沿袭了周代的烹饪技法，主要有烹、炙、蒸、炰、捣、燔、脍、羹、脯、腊等。
烹就是把食物放入开水中直接煮，秦朝食物的主要加工方式就用煮。在一些大的宴会上，直接支起青铜鼎，加水烧开放入食物如肉类等，煮熟后开吃。也有用下面有火门的“温鼎”，边煮食物边吃，相当于今天的火锅吃法。
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▲炙
炙指将肉切细穿上，架在火上熏烤使熟。炙有两种做法，一种是将肉用木棒串上放在小火炉上烤，另一种是直接放大火上烤。
蒸指在蒸食器甗下层加入水，上层加入食物，加热后用热蒸汽将食物蒸熟。
炰是指用烂泥涂抹食物并置火中烧熟，类似于今天叫花鸡的做法。
捣指用木棒反复捶打将食物捣碎。
燔指将动物杀死，连毛带肉直接用火烧熟。
脍指碎切鱼肉，然后生吃，类似今天生鱼片做法。
羹指用肉或菜调和五味做成的带汤食物。
脯就是咸肉或咸肉片，不加调料，只抹盐晒干而成。
腊就是将兽类去毛，经火烘烤，再晒干的干肉。
（二）蔬菜的烹饪方式：有菜齏和菜菹。菜齏则是将菜焯烫之后，切碎拌酱食之；菜菹类似于今天咸菜的做法。
秦朝对中国饮食文化发展有什么贡献？
秦朝时期，由于秦统一六国，南北饮食文化交流的发展有了初步的发展。伴随着国土的扩张、人口的迁移、文献的保存等因素成为了重要的交流手段，这一时期的南北饮食文化的交流对中国饮食文化的发展产生了重要的影响。
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▲鲁菜、苏菜、粤菜、川菜代表名菜
随着秦国的统一大业的迅猛发展，在中华大地上形成了川菜、鲁菜、苏菜三大菜系。秦国的统一大业进行到后期，为了显示出始皇帝的文治武功，秦国进军岭南，和当地的土著进行多年的战斗及文化交融。广东的饮食文化，其实就是由赵佗将中原地区先进的烹饪艺术和器具引入岭南，结合当地的饮食资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形成兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。至此，我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”的鲁菜、苏菜、粤菜、川菜雏形初成。
结语
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▲嬴政正在享受美食
短短十四年的秦朝，其饮食文化不容小觑。
舌尖上的秦朝，贵族们的餐桌上烤制、炖煮着猪、羊、鹿、鸡等肉类菜品，举樽喝酒吃着火锅；百姓的餐桌上绝大多数时间焯烫着蔬菜，偶尔也猎到野鸡野兔野鹿打打牙祭。
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▲秦末陈胜吴广起义
在当时社会生产力相对低下的时代，秦朝人不知道锅的存在（铁锅是南宋时才发明的），所以不会炒菜，烹饪的菜估计好吃不到哪里去！何况众人大部分时间处在战争和严刑峻法之中，每天提着脑袋上战场厮杀和干农活，能吃一顿就是一顿，可能也很难有心思去在意饭菜味道好不好。相比较明天吃什么怎么吃好这类问题来说，明天还能不能有机会吃东西，这才是他们认真思考的问题。
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