聊聊我们身边常见的“糖”
原创
香薷
大伦育儿说
2025年02月11日 07:04
辽宁
每次提到三豆乌梅白糖汤就会有家长提问：“可以换成冰糖吗？可以换成红糖吗？可以不加糖吗？”
那么，今天我们就来聊聊与大家每日相伴的“糖”。
糖是怎么来的？
我们日常所见的白糖、冰糖、红糖与饴糖从来源上，它们可以分为两类：一种是以甘蔗为主要原料，如白糖、冰糖、红糖；一种以米、麦或玉蜀黍等粮食为主要原料，如饴糖。
来源不同，制备方法不同，“糖”的偏性也会有所差异，这就好像生麦芽回乳，炒麦芽消食；生山楂行气散瘀，炒山楂、焦山楂消食化积，是一样的道理。下面，我们就来看看不同工艺制备出的糖，在使用上有哪些区别？
三豆乌梅白糖汤
为什么乌梅三豆饮中要选白糖呢？那要从此方的起源说起了，乌梅三豆饮源于扁鹊三豆饮和乌梅白糖汤，后经彭子益改良，将扁鹊三豆饮中红豆换成黄豆，用以治疗温病，才有了我们常用的三豆乌梅白糖汤。
彭子益认为，风温初起与人体中气不足、木气亏虚密切相关。这里的风温初起呢，也就是我们常说的“要感冒之前那种嗓子发紧，喉咙痛，有点发烧”的感觉。彭子益告诉我们出现这样的问题是因为，素体虚弱，中气不足，调节机体“气血津液”的能力差，此时肝木想要向上走，胆气想要向下走，此二气争夺，身体才会有“疼”“烦”“热”的感觉。
所以，三豆乌梅白糖汤不只是“酸甘化阴，补充津液”的方剂，此方中的“甘味”之物，还要承担“清热解毒”“清解肺热”之功。
而白糖、冰糖都是以甘蔗（或少量甜菜）为原料加工而成的糖，性味相近，都是甘、性寒，能够益气安中之剂，如果选择三豆乌梅白糖汤只为改善“津液不足”，其实，选择白糖和冰糖的差别是不大的。
但白糖与冰糖相比，更善于清肺润燥、舒肝和中、可利咽喉、解毒。所以，选择三豆乌梅白糖汤治疗温热之症时，更建议选用甘寒的白糖以补脾益气，清热缓急，而不建议用其他糖类替代。
为什么炖雪梨要用“冰糖”？
冰糖系白糖重结晶炼制而成，简单理解就是生地与熟地的关系。《本草纲目》载冰糖味甘，性平，归脾、肺经，具有补中益气、和胃润燥、止咳化痰之功。
在制作冰糖炖雪梨、秋梨膏等润肺补益之剂时，之所以要选择冰糖，不仅要取其止咳化痰的功效，更重要的是再加工后的冰糖，性质平和，更具滋补之力，适合于作为膏剂久久服之。
所以，下次做冰糖炖雪梨时，最好也不要用白糖替代哦。
为什么女性经期要用“红糖”？
关于“女性经期时可以适当喝一些红糖，可以缓解痛经的不适症状”这一观点，营养学与中医已经争论了好多年，罗博士也在罗大伦频道公众号内着重的讲解了“女性喝红糖的益处”（点击蓝色字体可自动跳转至罗博士此篇文章）。
关于女性怎么吃红糖的问题，在这里我就不重复说了。那这么好的红糖，小孩子要不要吃呢？什么时候吃？怎么吃才好？
据季羡林先生考证，中国人从甘蔗中提取红糖的工艺是唐代从印度学来的，将甘蔗榨汁，小火熬煮将水分蒸发后，干燥浓缩形成的，红糖呈黄棕色，故古籍中多称“紫沙糖”“黑沙糖”。
红糖的来源虽然也是“甘寒”的甘蔗，但经过小火慢熬的浓缩工艺后，就像经过“九蒸九晒”的芝麻一样，已经达到了去性取效的目的，使得红糖变成了“甘温”之品，可以化瘀生津，散寒止痛。
这样的红糖，小孩子当然也是可以喝的，尤其在外面受寒、淋雨受凉后，如果能立刻喝上一碗浓浓的红糖生姜水，温暖中焦脾胃，就不怕寒邪来袭了。
为什么小建中汤用“饴糖”？
饴糖，是不同于上述三种以甘蔗为原料的糖，它来源于粮食酿造，是历史更为悠久的糖。其味甘、性微温，可以补脾精，化胃气，生津又养血，“糵（niè）米作饴，宛似水谷入胃，酝酿作汁，出入未定之时也，可以澄饮，可以成血。”
所以，像这样可以补虚养血、缓里急、止腹痛的饴糖最适合治疗体质虚弱导致的腹部疼痛之症了，也就是小建中汤中要选用饴糖的原因。
这样的饴糖适合小孩子用吗？有什么需要注意的呢？
饴糖性温，补益之力优于甘蔗类的糖，但会有滋腻碍脾，助生湿热的弊端，所以痰热素盛体质者不宜选用饴糖，小孩子也不适合常吃饴糖。体质虚弱的孩子，出现咳嗽的症状时，可以选择饴糖蒸萝卜。
白糖、冰糖、红糖、饴糖，糖糖不同，优势各异，让它们融入适合的方剂中，才能更好地发挥出各自的优势。不要交换着用，也不建议混合着用。正如《雷公炮灸论序》中言：“修合丸药，用蜜只用蜜，用饧只用饧，用糖只用糖，勿交杂用，必宣泻人也”。
好了，今日的糖就聊到这里。嗜甜是小孩子的天性，希望大家今后可以更加的“知糖”、“懂糖”，让甜味之品更好地滋补您的身心。
文章|香薷
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