这碗汤，一补气力、二生阴血、三清余热

莲藕绿豆煲老鸽汤是一道传统滋补汤品，具有清热润燥、健脾养胃、补益气血等功效。汤中莲藕、绿豆与老鸽搭配，既能缓解暑热、促进消化，又能增强体质，适合秋冬干燥或体虚者调理。

这道汤品通过食材的科学搭配，既满足营养需求，又兼顾清补调理作用，是家庭食疗的优选之一。

PART.01材料准备

【主料‌】老鸽1只（约500-600克）、莲藕1节（约500克，切块）、绿豆小半碗（约80-100克）。

‌【辅料‌】姜2-3片、蜜枣2个（可选，增加甜味）、百合8-10克（可选，有助润燥）。‌

‌【调味料‌】盐适量（出锅前添加）。

PART.02烹饪建议与步骤

1、莲藕选粉藕（表皮粗糙、颜色偏深）更易炖软，汤味更浓。

2、绿豆提前浸泡20分钟，缩短炖煮时间并保留营养。

3、老鸽焯水去腥，炖煮时加少量姜片，提升汤的香气和温补效果。

4、将浸泡后的绿豆与清洗干净的鸽子肉，跟莲藕，百合，姜片，绿豆，蜜枣一起炖1小时，出锅后加盐调味即可。

5、煲汤后的莲藕软糯可口，鸽子肉可捞出蘸酱油食用，物尽其用。汤品本身滋味已很丰富，佐餐时搭配清淡小菜即可。

PART.03汤品的食疗作用

1、清热润燥：绿豆的凉性中和老鸽的温补，从而达到补而不燥、清补兼备的效果，适合秋冬季干燥或长期熬夜导致的虚火上升。

2、健脾养胃：莲藕的膳食纤维促进肠道蠕动，搭配老鸽的温和滋补，改善消化不良、腹胀等问题。

3、强筋壮骨：老鸽提供优质蛋白，搭配绿豆的抗氧化成分，再配合莲藕的健脾生血功效，有助于提高抗病能力，对伤口愈合、骨骼健康有益。

4、益气养血：莲藕与老鸽相结合，既补气又补血，达成气血双补的效果。适合体虚、易疲劳人群。

这道汤完美体现了广东老火汤“药食同源、阴阳平衡”的精髓。其不讲求大补，而是通过“老鸽补气力、莲藕生阴血、绿豆清余热”的黄金三角组合、食材的寒热温凉属性相互制约，实现了清、润、补的和谐统一，达到一种温和、长效的滋养状态。虽然一年四季皆可，但尤为适合夏末初秋，此时暑气未完全消退，秋燥已起，汤品既能清解残留暑热，又能开始为身体打下秋冬滋补的基础。它既是慰藉身心的家常美味，也是蕴含了传统饮食哲学的身体调理良方，生动诠释了老广以“汤水养人”的饮食文化。

PART.04适宜人群

健康人群普遍适用，以下人群，尤其适用：

1、湿热体质者：如易口干舌燥、长痘、小便短赤，可适量饮用以清热祛湿。

2、脾胃虚弱者：汤品温和易吸收，可改善食欲不振、腹泻等问题。

3、术后或产后恢复者：老鸽的补益作用能加速体力恢复，搭配莲藕补血效果更佳。

PART.05注意事项

1、体质偏寒者慎用：绿豆性凉，脾胃虚寒（如易腹泻、手脚冰凉）者建议减少绿豆用量或加多几片生姜调和。

2、痛风患者应适量饮用：老鸽嘌呤含量较高，可能诱发尿酸升高。

3、避免过量：每周饮用1-2次即可，过量可能加重肠胃负担。

PART.06附：食材详解

莲藕

生藕性寒，熟藕性温，味甘。在汤中经长时间煲煮，其性转温。功效是生津止渴、健脾开胃、补血生肌、止泻固精，缓解口干舌燥、食欲不振。莲藕含有丰富的膳食纤维、维生素C及矿物质，其独特的黏液蛋白还可保护胃黏膜，改善消化功能。莲藕的甘甜与粉糯口感亦能为汤增色。

绿豆

绿豆性凉，味甘，具有清热解毒、消暑利水的作用，可缓解体内燥热、预防上火，还能帮助排出体内湿气，改善水肿或皮肤问题。绿豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、各种矿物质、碳水化合物、维生素，具有抗菌抑菌、抗肿瘤、降血脂、解毒去火的功效。绿豆不但能让老鸽与莲藕达到补而不滞，而且大量绿豆能够压制住经久煮后莲藕与老鸽的温性，使整个汤品达到补而不燥、清补兼备的效果。

老鸽

老鸽性平，味咸。被视为滋补上品，有“一鸽胜三鸡”的说法。鸽肉有补肝壮肾、清热解毒、益气补血、生津止渴、防治多种疾病的功效。老鸽肉低脂肪、高蛋白，富含钙、铁等营养，其能补肝肾、益气血，适合体弱、术后恢复或体质羸弱易上虚火者食用，容易消化吸收，增强免疫力。选用老鸽而非乳鸽，是因为老鸽的肉质更紧实，经长时间煲煮后汤味更醇厚，其滋补力也更为深厚、持久，不易燥热。■

【来源：广州中医药大学一附院，医学指导：大内科吴伟教授，文：心血管科李俊龙主治医师、陈冠宇、许炯博】