2025-09-15 14:55·养生堂作品声明：内容仅供参考，如有不适及时就医
豆芽，大家也叫它芽苗菜，种类多又营养，很多人都说它是“菜中人参”。
因为豆子发芽的时候，里面的蛋白质、淀粉会变得更容易吸收，就像提前帮我们“消化”了一遍。更厉害的是，维生素C和尼克酸这些营养成分反而变得更多了！
所以，吃豆芽比直接吃豆子更营养，也更容易被身体利用。
01
豆芽竟能在36小时
清除50%的肠道“垃圾”
浙江大学研究团队在权威期刊《农业与食品化学杂志》上发表了一项突破性研究，首次通过科学实验证实豆芽具有显著促进肠道健康的作用。
该研究针对高脂饮食所致肠道紊乱的实验对象，进行了为期两周的豆芽膳食干预，并获得了一系列重要发现：
1、肠道菌群结构快速改善
在连续摄入豆芽后，实验对象肠道内的有益菌——双歧杆菌数量增长至原来的2.4倍，而有助于肠黏膜修复的阿克曼氏菌也增加了1.8倍。
与此同时，诱发肠道炎症的有害菌数量下降46%，显示出豆芽对肠道微生态具有良好的调节作用。
2、双重机制协同清洁肠道
研究发现，豆芽中所含的大豆芽肽可同时激活PI3K-Akt和JAK-STAT两条生物信号通路，形成类似“双重清洁系统”的机制，一方面加速肠道废物的分解，另一方面促进肠壁损伤修复。
3、36小时内效率显著
令人瞩目的是，从摄入豆芽开始，仅需36小时即可清除肠道中50%的积存废物，被试对象的排便状况得到明显改善。
02
除了清除肠道“垃圾”外
豆芽还有这些好处
1、清热解毒，祛湿消肿
中医常说“热邪易伤津”，豆芽，尤其是绿豆芽性凉味甘，就像是身体自带的“清凉剂”。
如果你容易上火，感觉口干舌燥或喉咙发紧，适当吃些豆芽可以帮助清热生津，还能利水消肿，尤其适合湿气重的时候。
在《本草纲目》中，绿豆就被记载有“解热毒，利三焦”之效，绿豆芽同样继承了这一特性。
2、清热解毒，养肝护肝
豆芽清热解毒，能帮助缓解体内毒素。而从现代营养学来看，它富含维生素B、C以及多种抗氧化成分，有助于减轻肝脏负担。
豆芽类食物低脂且含多种活性物质，是护肝的好选择。
3、美容抗老，水润透亮
豆芽可是名副其实的“天然护肤品”！它富含维生素C和E，这两种超强抗氧化剂，联手对抗自由基，延缓皮肤老化。
经常吃豆芽，不仅能提升皮肤弹性，还可能悄悄帮你淡化暗沉、提亮肤色。
4、低卡饱腹，减肥友好
豆芽简直就是减肥人的“天菜”！超高含水量，丰富膳食纤维，极低热量，吃一大盘也没多少负担，饱腹感还特别强。
可以用它替代部分主食，帮助控制热量摄入还不饿肚子。
5、增强免疫，身体更强壮
别看豆芽便宜，它可是维生素C的优质来源。摄入足够的维C有助于增强免疫细胞活性，提高身体对抗病毒的能力。
《中国食物与营养》等多本刊物都指出，豆芽类食物富含多种氨基酸和微量元素，对调节人体免疫功能有积极作用。
03
不同豆芽各有特长
你吃对了吗？
我们平时最常吃的是黄豆芽和绿豆芽，但其实黑豆也一样能发出好吃的豆芽！不同豆芽各有特长，你吃对了吗？
1、黄豆芽 —— 健脾高手
黄豆芽味甘、性凉，健脾利湿、清热解毒的作用比黄豆更强，还不会引起胀气。
如果你容易疲劳、脸色发黄、吃饭不香、大便偏软，多半是脾虚，适合多吃黄豆芽。它的蛋白质和钾含量也比绿豆芽高出不少。
2、绿豆芽 —— 清热低卡
绿豆芽味甘、性寒，清热、利水、解酒毒的效果比绿豆更明显。它热量更低，吃起来清爽无负担，特别适合减肥和容易上火的人群。
3、黑豆芽 —— 疏肝理气
黑豆被誉为“豆中之王”，能清热解毒、补肾滋阴。因此黑豆芽，擅长疏肝理气。它钙、磷、铁、钾等矿物质含量丰富，更重要的是富含花青素，抗氧化、抗衰老能力更强！
4、三芽醒脾饮
张倩老师建议大家黑豆芽、黄豆芽、绿豆芽可以组合在一起吃，或做成饮品，有益健康~
【食材】
黑豆芽100克——补肾
黄豆芽100克——健脾
绿豆芽100克——清热解毒
姜丝10—30克——解表散寒，温中止呕，温肺止咳
【做法】
三种豆芽先焯水，然后等比例放入榨汁机中，加入适量姜丝、水，榨汁。
【功效】
健脾补肾，清热利湿。
【用量】
一天喝2—3次，每次200毫升。
【提示】
脾胃过于寒凉的人可以多加一点生姜或者加点红糖，如果要加强凉性，可以放点冰糖。
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