中国的茶文化历史悠久，源远流长。据文献记载，早期的茶叶可能曾被用作食材。然而，作为专门的饮品，其出现时间应不晚于西汉时期。到了魏晋南北朝时期，茶叶逐渐成为了一种奢侈的饮品。隋唐之后，茶饮的普及程度更为广泛，不仅深受皇室喜爱，也深受百姓欢迎。品茶、论茶成为了一种时尚。然而，直到陆羽撰写了《茶经》，才真正对茶文化进行了系统的梳理和著述。
本期我们请到国家级评茶员、国家公共营养师—李嘉老师做客直播间，来为我们讲解茶叶中的健康密码。
中国饮茶史
中国拥有悠久的饮茶历史，其确切起始年代已无从考证，但大致的时代背景已有定论。同时，有确凿证据表明，全球众多地区的饮茶风尚源于中国。因此，普遍认为饮茶文化为中国首创，世界各地关于饮茶与种植茶叶的习俗均直接或间接承袭自中国。
中国饮茶的起源存在多种说法，其中有的认为起源于上古时期，有的则认为起源于周、秦汉、三国、南北朝或唐代。这些不同的观点主要源于唐代以前并无“茶”字，而仅有“荼”字的记载。直至茶经的作者陆羽将“荼”字减去一画，创造出“茶”字，才有了茶起源于唐代的说法。此外，还有观点认为饮茶起源于神农氏或秦汉时期等。这些不同的起源说法反映了中国饮茶历史的复杂性和多样性。
茶的分类
绿茶
绿茶，是六大茶类中唯一的不发酵茶。
绿茶基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤，依据杀青方式与干燥方式的不同，分为：蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶
// 绿茶制作4种方式
1、蒸青：用蒸汽将茶鲜叶蒸软，而后揉捻、干燥。
代表：恩施玉露、阳羡茶、玉泉仙人掌茶
2、炒青：鲜叶经过杀青、揉捻，而后炒干。
代表：龙井茶、湄潭翠芽、六安瓜片
3、烘青：鲜叶经过杀青、揉捻，之后烘干。
代表：碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖
4、晒青：鲜叶经过杀青、揉捻之后用日光晒干。
代表：滇青、川青
// 绿茶中的香气
1、黄山毛峰香气鲜爽带花香
2、龙井茶香气有豆香
3、碧螺春香气清幽带果香
4、湄潭翠芽有着净澈的板栗香
// 为何有香气区别
茶树鲜叶中有芳香挥发性物质，在制茶过程中发生转化形成新的香气成分。不同茶树的品种、气候、季节、土壤和栽培措施等以及制作方式的不同，都会对香气有影响
//绿茶代表的香型
1、豆香代表茶：龙井
2、板栗香代表茶：湄潭翠芽
3、花香代表茶：黄山毛峰
4、果香代表茶：碧螺春
5、清香代表茶：峨眉绿茶
6、火香代表茶：六安瓜片
// 绿茶的造型
1、扁平形：代表茶：龙井茶
2、曲条形：代表茶：都匀毛尖
3、曲螺形：代表茶：白洋曲毫
4、片形：代表茶：六安瓜片
5、圆珠形：代表茶：雷公山银球茶
6、单芽形：代表茶：峨眉绿茶
//绿茶的泡法
一般以玻璃杯冲泡最为常见，分上投、中投、下投。以300ml玻璃杯为例，投茶量在2~3克，注水至七分处。如追求浓香，用沸水为宜；偏爱清香，则可适当降低水温至85℃~90℃。
1、上投法：注水至茶杯7分满，然后投茶
优点：可以欣赏茶叶缓慢落下舒展的状态；
适泡茶：密度偏高、外形卷曲的绿茶，如碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖等；
2、中投法：注水至茶杯3分满，然后投茶；再轻轻摇动，注水至茶杯7分满
优点：摇杯可帮助茶叶浸润，同时可以品闻茶香；
适泡茶：密度适中、偏重高香的绿茶，如龙井茶、湄潭翠芽、六安瓜片；
3、下投法：先投茶，再注水至茶杯7分满
优点：注水时茶叶随水滚动，利于内质浸出；
适泡茶：密度低、外形舒展的绿茶，如黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁等
白茶
白茶，是六大茶类之一，属于微发酵茶
白茶富含黄酮，抗衰老，是女人必备的抗氧化饮品。
白茶，不炒不揉，制成的白茶白毫满披，如银似雪，因故而得其名。
// 白茶的作用
1、美容养颜
女性喝白茶可降低血脂的含量，有益于软化血管，加速血液循环，显著消除因气血受阻所造成的肤色暗沉和色素斑。白茶中黄酮具有抗衰老、美容肌肤、清除体内自由基从而达到抗氧化的作用。
2、瘦身纤体
白茶中咖啡碱可以降低脂质化合物和胆固醇的含量，活性酶又可以促进脂肪分解，长期坚持能够达到减肥降脂的效果。
3、降火消炎
白茶中丰富的氨基酸物质具有良好的清热祛火作用，对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
// 四大白茶有哪几种
1、白茶之王—白毫银针
以白茶单芽为原料，且制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此得名。是白茶中等级最高的，根据芽头肥壮程度可以分为:特级、一级、二级。
香气：毫香明显花香交融
口感：毫香中带有清甜，回甘持久
汤色：鹅黄清澈明亮
2、茶中仙子—白牡丹
嫩度仅次于白毫银针，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。牡丹既有银针的毫香清甜也有寿眉的枣香，茶汤饱满，韵味十足，是四大白茶中口感最为丰富的一款性价比也是最高的一款。
香气：花香馥郁鲜醇毫香
口感：清甜回甘，口感丰富，有阵阵毫香
汤色：汤色杏黄或橙黄茶汤清澈些
3、茶中贵族—贡眉
贡眉采用一芽两叶或三叶伟原料，是其中产量不稳定的一款，贡眉茶味浓郁，甜度高，后期转化过程中会出现蜜果香等特殊的香气，7年以上口感最佳
香气：带有青草或枣香
口感：清甜口感馥郁蜜香中带点枣香
汤色：橙黄
4、茶中宝藏—寿眉
采摘要求相对其他白茶较为简单，是由成熟叶片制作而成,带有茶梗，是最物美价廉的一款，口粮茶首选，是一款最符合大众且口感出众的茶
香气：根据存放年限突出的枣香程度不同
口感：清甜口感馥郁，蜜香中带点枣香
汤色：橙黄
白茶根据存放年限不同，口感每年都会有不同层次的变化，被称为一年茶，三年药，七年宝
// 白茶的泡法
1、热泡法
是白茶里经典的泡法，热泡法讲究的就是要控制好水温以及茶和水的比例。热泡白茶要遵循的一个口诀就是：嫩度高的白茶水温相对越低。比如白毫银针及白牡丹比较细嫩，就比较推荐85-95°的热水来冲泡。寿眉因为叶子比较粗 大，茶梗也比较多，就要选择100°以上的热水来冲泡才更容易出味。
热泡白茶的器皿可以选择玻璃公道杯跟盖碗，玻璃水杯可以欣赏茶叶在茶杯中飘逸的姿态，盖碗则很适合修身养性陶冶情操。
盖碗冲泡
水温：（银针、白牡丹85-95°C，寿眉100°C）
比例：1比30 / 茶量：5g
新白茶：通常出5泡就好，前3泡建议快进快出，4泡后每泡加5秒
老白茶：润茶10秒，基于新茶出汤时间每泡增加5秒 (可冲5泡以上)。
2、煮茶法
白茶中最适合煮着喝的就是老白茶，因为老白茶经过了时间的陈化，茶叶内物质丰富，在煮茶的过程中可以更好的把茶叶里丰富的物质激发出来，这样的茶汤口感更好更绵柔。
步骤如下：
1、润茶：将5g老白茶使用100度水润洗，30秒左右出汤倒掉（润洗之后直接煮，也可以冲泡三四泡，边喝边等水升温）
2、将水加热至冒小气泡投入润洗后的老白茶。
3、等到水冒大气泡沸腾时，喜清淡口感，可关火闷30秒。喜浓郁口感，转中火再煮5到8分钟。
4、喝至三分之一时，可加水继续煮第2壶 、第3壶，相比较煮茶时间较前一壶时间长些。
3、冷泡法
冷泡白茶在福鼎当地很流行，冷泡是指冷水长时间浸泡茶叶来萃取的方式。在低温状态下，带来苦味的物质，如生物碱、茶多酚析出较少；茶多糖的析出更加稳定，因此带来更舒适的甜感。
1.准备年份较近的新茶白毫银针或白牡丹
2.待开水冷却至18℃投入5克的银针
3.静置1-3小时，待茶叶中所含的物质渗入水中方可饮用（或瓶装矿泉水里投入3克银针静置3小时或置于冰箱一夜口感更佳）
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安全提示
白茶适合冷泡，但是身体不佳，尤其是女性朋友宫寒体寒建议少喝。建议以热饮为好，以免对身体健康造成不利的影响。
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