白术主产于浙江、安徽，中医认为其性温，味甘、苦，归脾、胃经，有健脾益气、燥湿利尿、止汗、安胎的功效，除了药用之外，平常也可以用来煮粥或者煲汤。
白术
性味：苦甘，温。
①《本经》：“味苦，温。’
②《别录》：“甘，无毒。’
③《药性论》：“味甘辛，无毒。’
归经：入脾、胃经。
①《汤液本草》：’入手太阳、少阴，足阳明、太阴，少阴、厥阴经。’
②《本草蒙筌》：’入心、脾、胃、三焦四经。’
功能：主治补脾，益胃，燥湿，和中，安胎。治脾胃气弱，不思饮食，倦怠少气，虚胀，泄泻，痰饮，水肿，黄疸，湿痹，小便不利，头晕，自汗，胎气不安。
注意：阴虚燥渴，气滞胀闷者忌服。
①《本草经集注》：’防风、地榆为之使。’
②《药品化义》：’凡郁结气滞，胀闷积聚，吼喘壅塞，胃痛由火，痈疽多脓，黑瘦人气实作胀，皆宜忌用。’
典籍记载
①《本经》：’主风寒湿痹，死肌，痉，疸，止汗，除热消食。’
②《别录》：’主大风在身面，风眩头痛，目泪出，消痰水，逐皮间风水结肿，除心下急满，及霍乱吐下不止，利腰脐间血，益津液，暖胃，消谷嗜食。’
③《药性论》：’主大风顽痹，多年气痢，心腹胀痛，破消宿食，开胃，去痰诞，除寒热，止下泄，主面光悦，驻颜去皯，治水肿胀满，止呕逆，腹内冷痛，吐泻不住，及胃气虚冷痢。’
④《唐本草》：’利小便。’
⑤《日华子本草》：’治一切风疾，五劳七伤，冷气腹胀，补腰膝，消痰，治水气，利小便，止反胃呕逆，及筋骨弱软，痃癖气块，妇人冷癥瘕，温疾，山岚瘴气，除烦长肌。’
⑥《医学启源》：’除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，和胃，生津液，主肌热，四肢困倦，目不欲开，怠惰嗜卧，不思饮食，止渴，安胎。’
⑦李杲：’去诸经中湿而理脾胃。’
⑧王好古：’理中益脾，补肝风虚，主舌本强，食则呕，胃脘痛，身体重，心下急痛，心下水痞，冲脉为病，逆气里急，脐腹痛。’
⑨《本草衍义补遗》：’有汗则止，无汗则发。能消虚痰。’
新安医学世家、广东省中医院内科主任医师胡世云教授推荐两道用白术熬的汤粥，简单易做，赶快学起来吧！
01白术莲子粥
材料
白术20克，莲子20克，大米适量。
做法
加清水大火煮沸，然后煮大概50分钟即可。
点评
润肺健脾，利尿燥湿。
02白术鲫鱼汤
材料
白术15克，鲫鱼一条，姜片、葱、盐等调味品适量。
做法
白术打碎，鲫鱼处理干净。把白术和鲫鱼放入锅中，加入盐、油、葱、姜片等调料，大火煮沸后转为小火煮25分钟即可。
点评
健脾益气、清热祛湿。■
【来源：羊城晚报岭南名医、中草药知识大全、香港浸会大学中药材图像数据库】
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