原创
营养师张老师
北京卫视养生堂
2025年01月17日 16:50
北京
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春节越来越近了，想必家家户户早就开始为此做准备了。我家也早就开始囤年货，家里的冰箱都快塞不下了，串味就不说了，还可能存在很多诸如过期之类的健康隐患。
趁着这个机会，我们也可以正好给冰箱来个大扫除，了解一下冰箱的“科学使用攻略”！
冰箱不是“保险箱”
这几类食物别乱放
冰箱里如果常有这几样东西，时间久了对身体真的不好，小心把全家都变成“癌症候选人”，赶紧排查一下自家冰箱有没有：
1
装食物的塑料袋
很多人觉得方便，会随手就把买回来的装着蔬果、肉类的塑料袋一起放进冰箱里。
但超市、菜市场里提供给我们的塑料袋良莠不齐，不一定全都是符合标准的。
这些塑料袋多数是普通的高密度聚乙烯材质（PE），只适合短暂存放一下食物，尤其不适合装肉类冷冻，会有以下危害：
-
让肉变味
普通的PE塑料袋的原材料在接触油脂时，两种物质可能会发生一定程度的溶胀、分解，溶于油脂中，让油脂吃起来有一股哈喇味。
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容易误食
塑料袋会和肉紧紧贴在一起，长时间处于低温环境下的话，塑料袋还会变得很“脆”。在解冻的时候很容易被撕碎，黏在肉的表面，被我们吃进去。
-
有害物质析出
这类塑料袋怕油、怕热，长期装油脂丰富的食物，易析出有害物质邻苯二甲酸酯，长期摄入对健康很不利。
所以冷冻食物、保存食物的时候尽量别用普通塑料袋，而是要选择合格的“食品专用袋”，必须包括“QS”标志和“食品用”字样。
2
坚果类食物
冰箱里也有一定的湿度，而坚果类食物受潮后很容易发霉，如果长时间放置在冰箱内容易滋生黄曲霉素。
黄曲霉素是超强的致癌物，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍！微量持续摄入，容易造成慢性中毒，导致肝纤维化、肝硬化甚至是肝癌。
因此，干果类的食物最好常温避光保存，而且一旦出现哈喇味等异味要立即丢掉。
3
腌制食品
临近过年，很多家庭都有腌制咸鱼、腊肉的习惯。
一来，腌制品中本身就有大量的亚硝酸盐，吃多了很伤胃；
二来，这些腌制品放入冰箱后，其残留的水分极易冻结成冰，会加速脂肪的氧化，脂肪就会很快酸败，致使腌制品质量明显下降，出现哈喇味。
如果长期吃这种酸败的肉，会增加机体炎症反应，增加患癌风险。
而且，长时间存放仍可能导致细菌滋生。比如李斯特菌就偏好冰箱的冷藏温度，常常隐匿于咸菜、蔬菜、乳制品、肉蛋等各类食物中。免疫力较低的人群一旦误食，严重情况下可能引发脑膜炎、败血症等严重疾病。
总得来说，腌制品最好少吃，贮存腌制品只需将其挂在避光通风的地方，防止太阳暴晒。一旦有哈喇味等异味，一定赶紧扔掉，千万别吃了。
4
炒熟的绿叶菜
过年期间我们的饮食很丰富，难免会剩下一些菜。有的人会选择放进冰箱，第二天加热后继续食用。
但实际上，绿叶蔬菜存在较高的亚硝酸盐风险。在蔬菜类别中，根茎类蔬菜的亚硝酸盐风险次之，而瓜果、茄果以及豆类的亚硝酸盐含量相对最低。
而且，除了亚硝酸盐带来的潜在危害，绿色蔬菜在炒熟后，营养成分流失速度也很快。因此，为最大程度保留营养，炒熟的绿叶蔬菜建议大家在4小时内吃完。
这些食物这样放
延长保质期
冰箱不是食物的保险箱，放入冰箱的食物也是要注意安全隐患的。因为即使在低温环境下，也会有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及李斯特菌的存在。
所以，即便放进了冰箱，蔬菜或者肉类也要尽快在1到2天内吃完，而且一定要彻底加热之后再吃。
冰箱内的食物延长保质期有诀窍，大家可以学习一个最实用的存储口诀——“1357”。
1357食物存储口诀
◎1：指的是鸡鸭鱼肉类生鲜制品，冷藏室存放不超过1~2天。如果放在冷冻室，也要注意保存方法。
肉类要先分隔再冷冻，避免反复解冻。不要把一整块肉放进去冷冻，取出来融化了再切一块，然后再放进去冻起来。
因为冻融的次数越多，肉里的细菌含量其实是越高的，还要注意冷冻的肉类要在6~9个月内吃完。
◎3：指叶菜类的蔬菜比如白菜、菠菜等和吃剩的熟食冷藏不要超过3天。
◎5：指牛奶等奶制品冷藏不超过5天，新鲜鸡蛋储存不超过5周。
◎7：是指块茎类蔬菜和大部分水果储存不要超过一周。
除此之外，还应当注意冰箱的日常维护与清洁，前两天我们刚给大家整理了清理冰箱的小技巧，感兴趣的可以去看看：
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本文合作专家
张老师
国家公共营养师
专注于研究饮食养生，擅长以食养方式调理身体
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